Когда клубнику посыпают сахаром, возле поверхности ягод возникает очень высокая концентрация растворённых веществ. Вода начинает выходить из клеток наружу.
Этот процесс связан с осмосом: вода перемещается через клеточные оболочки в сторону среды с большей концентрацией растворённых веществ.
Выделившаяся влага растворяет сахар, и вокруг ягод постепенно появляется сладкий сироп. Чем мельче нарезана клубника, тем больше площадь контакта и тем быстрее идёт процесс.
Поэтому сахар не «выжимает» сок механически, а меняет баланс воды между клетками и окружающей средой. Тот же принцип используют при приготовлении многих фруктовых начинок и заготовок.
Комментарии:
Комментариев пока нет.